Era il 2004 quando Vito Arra decise di avviare a Cardedu, I sapori d’Ogliastra, una ditta individuale dedicata alla produzione di pasta fresca tipica. Era il 2004 e del mondo della pasta, in realtà Arra sapeva poco o niente.

Eppure di due cose era certo: che i Culurgionis fossero un prodotto che tutto il mondo, indistintamente avrebbe gradito e che per competere con i colossi della pasta fresca, l’unico modo fosse distinguersi nel mercato con specialità gastronomiche uniche, fortemente identitarie perché strettamente legate al territorio.

Era una fase in cui la globalizzazione dei mercati aveva già preso il sopravvento e bisognava trovare una strada per sfuggire all’omologazione e farsi riconoscere il giusto prezzo per produzioni di qualità. A quel fenomeno che tutto fagocitava, bisognava rispondere proponendo qualcosa di autentico, che si distinguesse dalla produzione di massa.

La risposta erano proprio i piatti della tradizione.
Non era necessario inventarsi nulla, al contrario, bisognava tornare in qualche modo al passato. Ed è così che Vito Arra ha deciso di portare i Culurgionis, dove nessuno ancora li conosceva, proponendoli da subito a mercati diversi da quello locale.

L’inizio non è stato facile, ma la determinazione non mancava e dopo qualche anno, con l’aumento della richiesta e la conseguente necessità di spazi più ampi, l’azienda ha cambiato sede, trasferendo la produzione e il resto delle attività, a Lanusei, nella zona industriale, dove tuttora opera.

E’ contemporaneamente partita un’azione di rinnovo del parco macchine, che permettono, pur con un intervento manuale importante, di rendere il processo produttivo più rapido e sicuro, garantendo così un alto livello di servizio, senza rinunciare all’artigianalità e al rispetto della tradizione.
Si è ampliato il mercato di riferimento e oggi le specialità de I Sapori d’Ogliastra sono disponibili nelle principali catene di super e ipermercati in Sardegna e in Italia, dove sono presenti a marchio Arra e in private label o del cliente.

Con l’aumento dei volumi prodotti, si è ampliata anche la squadra, un gruppo di collaboratori professionali e capaci, alcuni dei quali in forza all’azienda sin dai primi esordi. Ed è su questo fronte che Arra ha vinto un’altra scommessa: dare lavoro stabile, soprattutto alle donne. Ma non solo: offrire ai giovani, un motivo per non abbandonare le zone interne. 

Le persone sono il fulcro di un’azienda, ne sono certi a Lanusei, dove si continua ad assumere e ad investire in formazione, nella convinzione che un’impresa solida non possa poggiare le sue fondamenta su collaborazioni occasionali. Chi basa il proprio sviluppo su lavoratori precari, ha di per sé, un futuro incerto. Ne è sicuro Vito Arra.