Produciamo e confezioniamo in Ogliastra, un’isola nell’isola, più nota come terra dei centenari. Quella terra che non abbiamo mai voluto lasciare nonostante la distanza dalle principali arterie stradali regionali e la difficoltà a raggiungere i mercati.

Non abbiamo mai ceduto alla tentazione di lasciare questi luoghi dove mare e montagna si incontrano formando un connubio unico. Sarebbe stato certamente più facile, ma siamo convinti che il valore aggiunto dei nostri prodotti dimori proprio in questo territorio unico, dove la bellezza regna, la vita ha ancora ritmi lenti e accettabili e ogni cosa è fatta come natura vuole.

Produciamo pasta fresca ripiena come i noti Culurgionis d’Ogliastra IGP, le Sebadas, i Malloreddus, oggi anche nella versione tricolore con spinaci, carote e zafferano, gli Gnocchi di patate e i Ravioli, in diverse versioni e con diversi ripieni.
Ma tra le specialità più apprezzate ci sono anche le Pardulas e le Coccoi Prena. Le prime, dolci tipici con un ripieno di formaggio, ricotta e aromi; le seconde, da noi ribattezzate come Pardulas salate, con un ripieno di patate, formaggi e menta.

Tutti i prodotti sono proposti in vaschette trasparenti che lasciano intravvedere il contenuto e molti di questi sono realizzati in buona parte a mano, come nel caso dei Culurgionis d’Ogliastra IGP o delle Pardulas.

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Si tratta di un fagottino di pasta fresca ripiena di un impasto di patate, formaggi, olio e in certi casi, menta. La sua caratteristica principale è la spiga stilizzata con cui è chiusa la sfoglia, un processo che avviene unicamente e rigorosamente a mano e che rende il prodotto immediatamente riconoscibile e difficilmente riproducibile, in assenza di abilità adeguate.

E’ una specialità tipica dell’Ogliastra, la cui produzione, per secoli è rimasta confinata a quel territorio che per il suo isolamento atavico, è stato sempre considerato un’isola nell’isola. E forse proprio quella “distanza” dal resto del mondo ha permesso di preservare di questa specialità unica, ogni aspetto, sia nelle materie prime, sia nella lavorazione, rispettando la tradizione, così come i centenari ogliastrini ce l’hanno consegnata.

Tanto era importante l’arte del fare i Culurgionis, che sino a qualche decennio fa – questo si narra – se una donna ogliastrina non fosse stata in grado di chiuderli adeguatamente, non si poteva considerare pronta al matrimonio. E anche dopo, la bravura nel realizzarli, era motivo di vanità, in famiglia o nel paese.

Oggi i Culurgionis, pur avendo mantenuto tutte le caratteristiche di un tempo, sono diventati un prodotto di consumo quotidiano, facilmente reperibili nei principali punti vendita della Sardegna e non solo. Quello che una volta era il piatto della festa, riservato a occasioni importanti come Ognissanti, Natale, i matrimoni, è oggi alla portata di tutti e rappresenta un eccellente primo piatto.

Una specialità unica nel suo genere e talmente pregiata da meritare il massimo riconoscimento comunitario per un prodotto trasformato. Nel 2016 l’Unione Europea ha infatti accordato ai Culurgionis d’Ogliastra, l’Indicazione Geografica Protetta, facendoli entrare a pieno titolo nell’elenco delle produzioni più tutelate al mondo.

L’areale di produzione dei Culurgionis d’Ogliastra IGP comprende tutto il territorio della regione storica dell’Ogliastra, in cui ricadono i seguenti comuni: Arzana, Bari Sardo, Baunei, Cardedu, Elini, Gairo, Girasole, Ilbono, Jerzu, Lanusei, Loceri, Lotzorai, Osini, Perdasdefogu, Seui, Talana, Tertenia, Tortoli’, Triei, Ulassai, Urzulei, Ussassai, Villagrande Strisaili.

E per tradizione consolidata si estende anche ad alcuni comuni limitrofi della provincia di Cagliari: Esterzili, Sadali ed Escalaplano.

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Era quella rapidità nella chiusura, che decretava se una donna fosse pronta a maritarsi o meno.

Era quella stessa danza delle mani che, come un cerimoniale vero e proprio, univa mamma e figlia, nel magico momento dell’insegnamento del ricamo a forma di spighetta, sulla pasta fresca.

Tzia Grazia Angius però, madre di 4 maschi, di quel privilegio non ha goduto. La sua soddisfazione personale l’ha avuta solo di recente, con le nipotine, quando è diventata nonna. Ma anche quando Vito – rendendo omaggio a chi la tradizione l’ha preservata – ha deciso che dei Culurgionis avrebbe fatto il fulcro della sua attività imprenditoriale.

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Le denominazioni dei prodotti possono beneficiare di una "indicazione geografica" (IG) se hanno un legame specifico con il luogo di produzione.

Il riconoscimento "IG" consente ai consumatori di avere fiducia e di distinguere i prodotti di qualità, tanto più che le loro caratteristiche rispondono ad un disciplinare di produzione approvato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali e dalla Commissione Europea e che sono garantiti  e soggetti ai controlli rigidi di un ente terzo.

Tra queste, l’IGP, l’Indicazione Geografica Protetta sottolinea la relazione fra la regione geografica e il nome del prodotto, quando una qualità specifica, una determinata reputazione o un'altra caratteristica particolare sono essenzialmente attribuibili all'origine geografica. Focalizza l’attenzione principalmente sulla tecnica di produzione del prodotto oltre che sulle sue caratteristiche.

L’areale di produzione dei Culurgionis d'Ogliastra IGP riguarda tutto il territorio dell’Ogliastra, in cui ricadono i seguenti comuni: ARZANA, BARI SARDO, BAUNEI, CARDEDU, ELINI, GAIRO, GIRASOLE, ILBONO, JERZU, LANUSEI, LOCERI, LOTZORAI, OSINI, PERDASDEFOGU, SEUI, TALANA, TERTENIA, TORTOLI’, TRIEI, ULASSAI, URZULEI, USSASSAI, VILLAGRANDE STRISAILI, oltre che alcuni comuni limitrofi, quali ESTERZILI, SADALI ed ESCALAPLANO, in provincia di Cagliari.

Oltre alle indicazioni obbligatorie e facoltative di tutti i prodotti alimentari, i veri Culurgionis d’Ogliastra IGP hanno la dicitura IGP subito dopo la denominazione di vendita, riportata in grassetto nero, il logo della IGP, il logo del Consorzio di tutela e l’indicazione “Certificato da organismo di controllo autorizzato dal Mipaaf”.

Il disciplinare completo è disponibile al link:

http://www.dop-igp.eu/flex/AppData/Redational/pdf/Culurgionis%20d'Ogliastra.pdf

Questi, i simboli che vanno ricercati nella confezione dei Culurgionis d’Ogliastra IGP per avere la garanzia di acquistare un prodotto autentico:

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Per poter raggiungere il maggior numero di persone, ora ci avvaliamo dell'utilizzo della modernità.

Ma l'ausilio delle macchine non basta. Ai Culurgionis servono mani sapienti che chiudano a forma di spiga la pasta fresca.

Queste mani che unite alla nuova tecnologia continuano a lasciare intatta l'antica tradizione.

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